饮食常识

吃素食怎样才能保证均衡的营养


    素食追求者如果调配不当或偏食,或食物的选择局限于少数的几种食物时,则容易产生营养上的偏差。怎样吃才能保证足够的营养?告诉你几个保证营养的小窍门:

    首先,注重品种多样化,每天食物宜在5种以上,米面、薯类、豆类、蔬菜及水果应合理搭配,以起到互补作用,提高食物的营养价值。如将麦面、玉米面和黄豆黑豆面混合后发酵做成馒头,可提高蛋白质的质量。黄豆中含的蛋白质达40%,是植物蛋白中的佼佼者,是补充蛋白质的最佳来源。素食者每天食用豆浆豆腐、豆腐皮或腐竹等豆制品,既可防止蛋白质缺乏,又能为机体补充大豆皂苷、大豆异黄酮等物质,起到抗氧化、保护心血管和延缓衰老的作用。妇女进入绝经期后,每天食用大豆制品,异黄酮有类似弱雌激素的作用,可防治更年期综合征。

    其次,应注意加强补充各种营养素。在素食中容易缺乏各种营养素,如、铁、维生素B2以及维生素B12等,应注意加强补充。每天吃500克新鲜蔬菜瓜果,同时常吃些红花生、核香菇、发酵食品等,可为机体补充胡萝l、素、维生素B2、维生素B12,维生素C、维生素E等,满足体内需要。

    还有,通常一杯牛奶,不仅可以供给300毫克左右的钙质,约含一日钙质建议摄取量的二分之一,并可提供大约三分之一建议量的维生素B2,同时更含有相当量的维生素B12,可谓一举数得,因此素食中如果考虑加一杯牛奶,即可保证所需的营养。尤其是对儿童、孕妇以及哺乳妇女,牛乳更是不可缺少,千万不可忽视。

    最后,提醒各位素食网友,长期素食并不利于健康。只有荤素搭配,统筹兼顾,才能扬长避短,兼收并蓄,互为补充。因此,长期素食的人不妨一改旧习,定期开“荤”,才能有益健康。

本文标题:吃素食怎样才能保证均衡的营养
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