饮食常识

如何选购、保存和和食用豆芽


    作为豆制品的一种,豆芽不仅新鲜、爽口,还具有非常高的营养价值。下面,我们就来探讨一下该如何选购、保存和食用豆芽。

1.豆芽的选购
    一般来讲,新鲜豆芽是茎白、根小、芽黄、脆嫩,且不容易折断的。质量好的豆芽色鲜艳而有光泽,芽身挺直,长短合适,而且芽脚不会发软,很少出现烂根、烂尖现象。新鲜的豆芽本身还会具有鲜嫩的气味,清香可口,是非常宜人的滋味。如果豆芽的茎和根呈色且较萎软,则说明发芽的豆质不新鲜,消费者要注意不购买这种豆芽,以防吃坏肚子。

2.豆芽的贮藏
    豆芽不耐贮藏,很容易就会变质,所以最好买来的当天就吃完。如果有特别的需要保存豆芽,则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好,然后再放入冰箱冷藏保存,但即使做好了这样的保险工作,豆芽的贮藏最多也还是不能超过两天。

3.豆芽的食用
    为了使豆芽吃起来爽脆有嚼头,而且尽量避免豆芽的营养损失,在烹饪豆芽时,应该使用大火短时间快速烹饪,还可以适当加些烹调,这样做出来的豆芽菜美味可口,还有利于人体消化。
    豆芽既可以单独食用,又可以和肉、其他蔬菜一起炒或做汤食用。在烹调豆芽时,油不宜放太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。另外,由于豆芽性寒,有经验的人,都会在烹调豆芽时配上一点丝,这样可以中和它的寒性。

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