饮食常识

沙姜是什么

在南方特别是在广东,人们在烹调食物的时候喜欢加一点或者沙姜到菜肴里面。有些人可能不以为然,觉得没有必要在菜肴里放入沙姜。但是由于广东等地区的气候湿气比较重,在烹调食物的时候加入沙姜更有利于我们湿。这主要是因为沙姜是一种很好的中草药,他具有化湿、行气止痛的作用。

沙姜是什么

沙姜是一种同时具有着药理作用和食疗作用的一种植物。虽然说沙姜有如此重要的作用,但是我们也不可以过量的使用,特别是阴虚血亏、胃有郁火的患者更不应该食用,下面,我们来了解一下沙姜的主要作用。

沙姜营养丰富原产于非洲及亚洲的热带地区。喜欢生长在热带的沙土中,我国南部至西南部如广东、台湾、福建及云南等省区都有栽培。

沙姜性味功效与生姜有相似之处,优质的沙姜呈浅褐色,表皮略带光泽,久晒不瘪,皮薄肉厚,质脆肉嫩,味道在辛辣中稍带甜味,含姜辣素高,有化痰行气,消食开胃,健脾去湿和防疫等功效。

沙姜的作用

传说当年广东化州及邻县瘟疫流行,爱吃沙姜的人得以免染疫病。村里的中医翻看《本草纲目》,上面果然说沙姜“暖中,辟瘴疠恶气,治心腹冷痛,寒湿霍乱”。因此广东人后来都爱上了沙姜的这一股香辣之味,并且使之入菜。

温中,消食,止痛,治心腹冷痛,停食不化,跌打损伤,牙痛。用于胸隔胀满,脘腹冷痛,饮食不消。 地里的沙姜十分漂亮,每株沙姜上只生四五片叶子,贴地生长,叶片是卵形,叶面是绿色,叶缘及尖端是紫色,采叶也可以做菜,没有沙姜块茎那么辣,但有奇香。沙姜也会开花,穗状花序自叶鞘中抽出,花是白色的,等到花谢叶枯,当年产的新沙姜就上市了,从市场上买回来的沙姜与生姜有几分相似,是数个相连的地下块茎,要想保存久些而不腐烂,可不要急着洗去沙姜上的泥土,只要除去须根,吹晾在通风处,随用随洗,就可以保留很久。

做菜时,一般是食用沙姜块茎本身,无论是酒楼饭庄的大师傅还是家庭主妇,凡是做广东名菜“沙姜鸡”,除了有各种不同秘方的生抽酱油之外,还有要配以一大块木锤捣碎的沙姜,才能够让鸡肉香而不腻,并且有除寒湿的作用。吃了这样的沙姜鸡后,胃寒的人也会很舒服的。因为沙姜中含有的挥发油和姜辣素,味辛、性温,入胃经;有温中散寒,开胃消食,理气止痛的功效。爱吃的人说沙姜之辛香,比甘松之香还好闻。也有人做菜爱用沙姜叶,广西人爱吃的名菜中,就有一道“沙姜叶蒸田鸡”,将一大把洗净吹干的沙姜叶与田鸡拌匀,上灶大火蒸上10分钟,田鸡肉里有一股奇妙的鲜香,让人食指大动。

以上就是沙姜的主要作用,从上面我们可以看到,其实沙姜不但对很多疾病都有很好有治疗作用,而且沙姜也可以作为一种菜肴的调料品,它可以增加食物的味感。如果喜欢吃用沙姜的朋友,也不防可以考虑一下做一下上面所介绍的沙姜鸡。

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