饮食常识

嫩肉粉的作用

在现代中国的厨房中,调味品的玲琅满目足以凌乱了你的眼球。但是这些调味品却是主妇们最爱不释手的材料,因为有了它们,可以让食物的口味更加的受人们的喜爱,也更加能提高人们的食欲。厨房中的调味品种类特别的多,诸如花椒、胡椒、八角、茴香等等。

嫩肉粉的作用

嫩肉粉作为一种调味品,却是很多家庭厨房中很少见的配料,只可以见诸于一些酒店和饭馆。那么,这种名为嫩肉粉的调料究竟有什么作用呢?一起来看一下吧!

嫩肉粉可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解,使肉的口感柔嫩、味道鲜美;同时,还能提高肉中蛋白质的转化及利用率,增加营养价值。

肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同,只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同,一是动物体内,一是植物体内。蛋白酶的提取多源于植物性原料,如木瓜、生菠萝等。以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例,其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口,收集其乳汁,然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶,再添加一定比例的其他辅助剂,即制成了嫩肉粉。

嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上,而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行,提高蛋白质转化率及利用率,增加了营养价值。同时,不产生任何异味,并能提高肉类的色香味。

以上就是嫩肉粉的作用了,是不是觉得有了它,食物的味道真的会好了很多,饮食的乐趣也会增加很多。正可谓生活中不是缺少美,而是缺少发现美的眼睛。为了吃到更好的美食,我们还是要做一个有心人。

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