饮食常识

鹰嘴豆降血糖

鹰嘴豆降血糖吗?我们先要了解鹰嘴豆是什么东西,鹰嘴豆有什么营养价值和养生功效,只有我们了解了这些,我们才能更好的利用鹰嘴豆,才能分析出鹰嘴豆到底能不能降血糖。另外我们还可以开发出鹰嘴豆的其它功效,在日常中多采用鹰嘴豆来做菜,或者使用鹰嘴豆做成豆浆等。下文我们一起探讨鹰嘴豆降血糖吗?

鹰嘴豆降血糖

鹰嘴豆我们有些地方又叫做是鸡心豆,鹰嘴豆是来自于印度等地方,鹰嘴豆比起其它豆类更加的容易吸收,鹰嘴豆可以做成很多好吃的豆制品,我们也可以采用鹰嘴豆来起到预防皮肤病,治疗失眠等作用。

食用价值

荚果短,具1-2种子,黄棕色,可食,营养丰富。鹰嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的粮食作物。将鹰嘴豆捣碎,加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱,即制成鹰嘴豆酱,在中东广泛食用,用作酱汁或沾面包吃。亦可将鹰嘴豆捣碎煮熟,做成小薄饼状煎食,此即以色列人爱吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南欧,鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常用成分。亦可制成鹰嘴豆粉。籽粒作为主食或甜食,也可炒熟食用,也可制作罐头或蜜饯等风味小吃,鲜豆做菜也可生吃。鹰嘴豆加工后的淀粉,广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤,是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。

营养成分

鹰嘴豆属于高营养豆类植物,富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纤维4-6%,鹰嘴豆含有10多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸全部具备,而且含量比燕麦还要高出2倍以上。

根据承担国家鹰嘴豆科研项目的中国科学院新疆理化所提供的数据,鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富,无论是从种类,还是数量上,都大大超过其他豆类。它含有丰富的蛋白质(全是优质球蛋白),氨基酸有18种至多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸),多种营养元素和微量元素,如:钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克,磷320毫克,高于大部分豆类,铁的含量达47毫克,比其它豆类高出90%,维生素C、B1、B2含量高达12毫克,膳食纤维含量更高于其它。鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂,有较高的医用保健价值,对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。经对比研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上,鹰嘴豆为最高,因此赢得了“豆中之王”的美称。

上文我们介绍了什么是鹰嘴豆,我们知道鹰嘴豆可是比其它豆类更加容易吸收,使用鹰嘴豆更加适合老年朋友和小孩子们食用,鹰嘴豆的功效和作用非常全面,鹰嘴豆有很好的食用价值和药用价值,使用鹰嘴豆是可以起到降血糖的功效的。

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