饮食常识

青口是什么

北方叫海虹,南方叫青口,学名叫贻贝,英文叫mussel。生长咸海水,既不“淡“,也不“菜”。现在干的海虹/青口/贻贝/mussel倒是全国一致地叫淡菜,甚至在海外,用扁竹签一排排地穿着。对新鲜的那种生物,剥开它的壳,是珍珠色的里子,的确隐隐有彩虹的光芒。上等的有饱满橙红色的肉,勾勒着俏丽的小黑花边。

青口是什么

青口能“取肉去心”,或用酒炒的淡菜,应该不是晒干的。烧贝壳类软体动物必热锅里烹酒,去腥提鲜。青口是价钱极贱的贝类,凡沿海处都毫无原则地大量生长,毁了自己的前程,益了我们的荷包和肠胃。青口在中国是便宜的海鲜,在外国是货真价实的海鲜,并不比大螃蟹更平民化。

青口亦称“东海夫人”,学名叫贻贝,为我国重要经济贝类之一,是驰名中外的海产珍品。福建居民早在唐朝就采集贻贝作为佳肴,古书中载有“东海夫人,生东南海中,似珠母,一头尖,中御小毛,味甘美,南人好食之”等词句。随着贻贝养殖的成功,贻贝的综合利用也日益广泛,现在贻贝除鲜食外,还可加工成鲜干、熟干制品、罐头、贻贝油等;并可加工为药用食品,防治粥状动脉硬化和高血压,或提取维生素D3,治疗佝偻病等。 贻贝全身都是宝,壳是贝雕工艺品原材料,亦可烧灰,供建筑所需。贝壳还含有、铁、钾等微量元素,将它碾成细粉可做肥料和饲料添加剂;亦可作油漆增稠剂、沥青粘合剂等。

贻贝种类繁多,其中经济价值高的有:

1.翡翠贻贝(Perna uiridis),贝壳大,壳表呈翠绿色,前半部常呈绿褐色,光滑并具光泽;生长纹细密,绕壳顶环生。贝壳内面具珍珠光泽,足丝淡黄色,较细软,个体大,可达20厘米。翡翠贻贝属亚热带广性种类。

2.紫贻贝(Mytilus edulis),壳薄,呈楔形,前端较尖细而后端较宽广,生长纹细且明显。壳面黑褐色,壳内面为紫灰色,肌痕清晰。紫贻贝广布于世界寒温带,我国大连、烟台、青岛等地沿海皆有分布。1973年福建省从北方引种成功,现已成为浅海贝类养殖的主要品种之一。

青口可以汆汤,也可做菜。海虹个体越大越好,质嫩,肉肥,味鲜,适宜与冬瓜萝卜等一同煨。海虹500克,加调料煮汤服,连续服用,治肝肾阴虚之头晕及盗汗等症。海虹可浓缩金属铬、铅等有害物质,故污染的淡菜不能食用。

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