饮食常识

牛肝菌的营养价值

牛肝菌是我们生活饮食中比较常见的食材,对于很多人的口味来说,都是非常喜欢牛肝菌的。牛肝菌对生长环境的要求比较高,所以一般来说需要海拔比较高的地域。牛肝菌的营养价值是很多人所去追求的,因为牛肝菌中含有很丰富的蛋白质成分,对于人体补充营养是很有帮助的。

牛肝菌的营养价值

牛肝菌的营养价值很多人都知道是很好的,但是并不知道好在哪里。除了含有一定量的蛋白质之外,还有很多的维生素和等等人体所需要的营养成分。

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。

白牛肝菌,又称美味牛肝菌,生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带,生长期为每年五月底至十月中,雨后天晴时生长较多,易于采收。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成腌品食用。

【选购】

野生牛肝菌种类较多,目前国内已发现有20多个品种可食用,主要有华美牛肝菌、美味牛肝菌等品种可供食用与加工。华美牛肝菌和美味牛肝菌的主要特征均为菌朵单生、较大、肥腴肉厚,菌柄粗壮,菌盖伞型,菌盖和菌柄为赤褐色或黄褐色,菌体受伤或切开不变色,干品为白色至黄褐色,干品香气浓厚、纯正。红网牛肝菌等3个品种有一定毒性,采摘时注意识别,以免误食中毒。7~9月,当时晴、时雨天气出现后4~6天,即可上山采摘,以晴天露水干后采摘为最好,阴雨天采摘较差。

【功效】

1. 牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质;

2. 牛肝菌是珍稀菌类,香味独特、营养丰富,有防病治病、强身健体的功能,特别对糖尿病有很好的疗效;

3. 此外,其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%,同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我国远销欧美的著名食用菌。

【提示】

牛肝菌不仅营养丰富,最重要的是烹调后口味异常鲜美,是吃惯肉类之外的别样美味,是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒,则成菜口感舒畅,味道鲜美,用之煲汤,则菌香溢四座,香郁爽滑,使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。

上面就是向大家介绍了关于牛肝菌的营养价值,相信很多人看完之后对这个牛肝菌的认识又会多加了一层。牛肝菌在我们德尔生活中是比较常见的,所以我们要懂得很好的去利用它,这样不会浪费它可以使用的一些作用,在生活中的空余时间里面可以多学习一些食物的知识。

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