饮食常识

果糖的作用

果糖是很多人不太了解的,它是干着的分解产物,因此对它选择,都是要正确的进行使用,这样会对身体各方面,才会有很好的帮助作用,那果糖的作用也是比较多,在选择它之前,对它的作用也是要进行了解,不过对它选择之前,也是要注意它的使用方法,它在使用上,都是不能随意的进行的。

果糖的作用

果糖是生活中不太常见的,但是它在使用上都是比较广泛,所以在对它选择的时候,都是可以放心进行,那果糖的作用都有什么呢,下面就详细的介绍下。

果糖的作用:

果糖(C6H12O6, Jmol 立体图)是一种简单的糖(单糖),极易溶于水,在许多食品中存在,和葡萄糖、半乳糖一起构成了血糖的三种主要成份。蜂蜜,树上的水果,浆果,瓜类,以及一些根类蔬菜如:甜菜,甜土豆,欧洲萝卜,洋等含有果糖;通常与蔗糖与葡萄糖在一起形成化合物。果糖也是蔗糖分解的产物,蔗糖是一种双糖,在消化过程中,由于酶的催化特性而分解为一个葡萄糖和一个果糖。果糖是甜度最高的天然糖,一般认定是蔗糖的1.73倍。

果糖的吸湿性和保湿性

果糖还具有良好的吸湿性。在糖类中,果糖的吸湿性最强,很容易吸收水分。

果糖良好的吸湿性使它可用于需要保湿的食:如面包,糕点,糖果的加工。

在糖果中应用果糖,可防止结晶和返砂,特别适用于高级糖果、巧克力

在面包,糕点中使用果糖,可使糕点质地松软、久贮不干、保鲜性能优良,可明显提高产品档次和延长货架保存期。

此外,果糖是单糖、易于酵母利用、发酵速度快, 果糖受热易分解,易与氨基酸发生焦化反应,因此果糖应用于焙烤食品(如面包)时,不仅可达到松软可口的效果,还能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味。

果糖的吸湿性使它还可作为化妆品、烟草的保湿剂。

果糖的渗透性和溶解性

果糖是单糖,分子较蔗糖小,渗透压比蔗糖高出一倍,能较快地穿透细胞组织,有利于抑制食品表面微生物生长,防腐性能好。果糖的溶解度高,在水中扩散速度快,难结晶,在20 ℃时,溶解度为蔗糖的1. 9 倍,葡萄糖的3.7倍。这对于加工果脯、果酱、水果罐头、蜜饯等高糖渍食品十分有利,不仅能保留果品的风味本色,还可防止其表面干涸翻砂,具有较好的保藏效果。

通过以上介绍,对果糖的作用都是有着很好的了解,因此对它的选择,都是可以放心进行,它对人体健康都是没有任何损害,而且在制作食物上,也是可以放入它,不过对它使用数量上,都是要适量进行,不宜使用的太多。

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