饮食常识

吃臭败肉会中毒

鲜肉在气温较高环境中放置,即使组织中并无细菌存在,但由于组织中酶的活动,亦开始“自溶”,自溶使蛋白质分解出硫化氢和硫醇,产生恶臭。

在自溶基础上,若再受空气中杂菌污染,迅速遭到细菌分解,臭败肉最后形成一些蛋白质或脂肪的分解产物,如吲哚、硫化氢、硫醇、粪臭素、尸胺、醛类和酮类等,不仅奇臭而且有毒。

这时,肉的颜色也有变化,由于硫化物与血红蛋白结合成硫化血红蛋白,肉的表面呈现暗绿色,脂肪层也有黑色污点,肉的组织也松弛。此种肉绝对不能食用。

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