饮食常识

柴鱼花生粥的做法

关于柴鱼花生粥的做法不知道大家了解多少呢?下面让我来给大家具体介绍一下该粥的做法,希望大家喜欢。

柴鱼花生粥
 

柴鱼花生粥的做法

 

材料

柴鱼干一条,花生米150克,大米 

 

柴鱼花生粥的做法一

 

先将柴鱼干头部敲碎,浸泡一个小时左右。洗净切块。

将切好的柴鱼干、洗净的花生米、大米一起放锅里大火煮一小时,再文火煮半小时。

放入和自己喜欢的调料就可以啦。

用料 (食材)

柴鱼 两条花生 100克

大米 300克排骨 200克

10个枸杞 一小把

一大块料酒 10ML

油 5ML盐 2克

生抽 少许

胡椒粉 适量 

 

柴鱼花生粥的的做法二

 

1.花生用清水浸泡一晚;柴鱼洗净表面灰尘,用剪刀剪成细条,放入清水中浸泡1小时;大米淘洗干净后,用清水浸泡2小时;排骨斩件焯水备用

2.炒锅烧热,倒油,下姜块爆香,把焯过水的排骨放入锅中煎至表面金黄,柴鱼条沥干水后,倒入锅内与排骨一起翻炒,倒入料酒爆香

3.倒入1000ML的开水及泡柴鱼的清水,大火煮成奶白排骨柴鱼汤。煮汤的时候,把红枣和枸杞洗净浸泡备用

4.取高压锅,倒入大米和花生,以及柴鱼花生汤,调入盐、生抽,加盖放上气阀,置于灶上开中火慢煮,喷气后调中小火煮10分钟左右

5.高压放完气后才能打开锅盖,此时锅内粥品尚在翻滚,把浸泡过的红枣和枸杞放入锅内,用勺子调匀即可。吃的时候,可自行另加胡椒粉和葱花

小贴士

戏戏小语:

柴鱼是是冷水性鱼类鳕鱼的干燥制品,干燥后长得比较像一根柴条,所以被广东人称之为“柴鱼”,通常在大型超市卖海产品的档位都有售,质量好的约二十元钱左右一斤。挑选柴鱼的时候,要选择切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整者,将柴鱼片凑近鼻子,闻一闻是否香气扑鼻,也可扯下一点放到嘴里稍稍咀嚼,不含一丝腥臭味的才是极品。

柴鱼不像有些海产品那样腥鲜,自身非常鲜甜,用来煲汤和煮粥都很好,柴鱼花生粥是夏末花生上市后,南方人最喜欢煮的一种粥品,花生的清香与柴鱼的鲜甜相得益彰,味道难忘。

柴鱼有刺,吃起来是软的,一般来说不需要做特殊处理,但如果有老人和孩子食用时,最好在浸泡后,将柴鱼剁成碎片后再烹饪,这样鱼刺就不明显了。

有些人说煮花生汤的时候,颜色会黑黑的不好看,其实关键在浸泡花生的时候,因为花生衣上的颜色通常会融化到水中,所以要经常换水,这样泡出的花生非常饱满,也不会影响到汤或粥的色泽。

红枣和枸杞在出锅后再加入就可以了,这样颜色会更好看,而且味道更清香。

煮粥的大米最好用东北大米加少量泰国香米,这样粥品就绵软且清香。

不敢用高压锅的筒子,最好选用砂锅来熬粥,时间虽然长点,但要比高压锅煮的更软烂,要切记用砂锅熬粥的时候,要经常用汤勺搅一搅,否则粘锅就可惜了。

 

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