饮食常识

豆奶比纯奶更有营养

  如果有人问你,豆奶和纯牛奶哪个更有营养,估计你十有八九会说纯奶更有营养,而实际情况却恰恰相反。
  牛奶属于动物性食物,同属于动物性食物的肉类、鸡蛋、鱼等都不含膳食纤维。当然,我们这里指的是天然的食物,而我们食用的乳制品都是经过加工的,比如酸奶中常常加入的增稠剂,就是一种膳食纤维,这种添加剂的加入,增加了酸奶的营养素成分,提高了酸奶的营养价值。豆奶粉和液体豆奶也是如此,由于大豆成分的加入,大豆中的膳食纤维也随之加入,均衡了食品的营养配比,使其更适合人体的需要,营养价值也提高了,因此从人体吸收和利用的角度,不要认为豆奶的营养价值不如纯牛奶,实际情况恰恰相反。
  加工的乳类制品除了加入膳食纤维之外,现在还有加入植物固醇的做法,也是为了弥补天然食物的缺欠,使一次性的进食能摄入更均衡的营养成分。
  有读者曾经提问,胆固醇除了在动物性食物中,植物性食物中有没有?胆固醇属于固醇类物质,仅存在于动物性食物中,植物性食物中也含有固醇类物质,但不是胆固醇,叫植物固醇,比如谷类食物中的谷固醇、大豆中的豆固醇等等。
  植物固醇与胆固醇的分子结构很相似,动物性食物当中的胆固醇进入人体后,需要迎接它的受体将其引入,才能被人体吸收。而这类受体只看表面,不看实质,由于植物固醇的分子结构与胆固醇很相像,因此,如果在配餐时安排一定量的植物固醇,那么人体内的受体在接受的时候就会把植物固醇当做胆固醇来吸收。于是,没有了受体接受的胆固醇便不被人体吸收而排出体外,白白来人体旅游了一圈。
  营养师们利用固醇类吸收的这个特点,在配餐时将含有胆固醇的食物与含有植物固醇的食物安排到一起,这样便减少了动物性食物中的胆固醇的吸收。比如,在烧肉的时候加上腐竹、烤麸等,就是很科学的做法。这些看似简单的搭配,确实具有营养学依据,有很好的维护健康的效果。
  上面提到的豆奶粉,便是在动物性食物中既加入了膳食纤维,又加入了植物固醇,可以有效降低奶制品中胆固醇的吸收,是动植物食物联合行动维护健康的好榜样。
  宁莉教授,全国职业教育专家委员会首席健康教育专家;《公共营养师》出版教材主编;CCTV全国创业大赛顾问评委;中国青年创业国际计划(YBC)创业导师;卫生部中国企业健康行特邀专家;中国少林禅医功夫学院教学院长;辽宁省委宣传部《辽海讲坛》专家讲师团专家。
  生煎水喝
  缓解胃溃疡
  文/ 孟令国
  因感受风寒或饮食生冷而导致溃疡病发作的患者,可用生姜50克煎水喝,每天分2次服用,直到疼痛、呕吐、泛酸等症状缓解。对于有虚寒型溃疡病史,但目前未发作的人来说,可在烹调肉类、鱼等食物时添加,有预防作用。
  手撕比刀切更能留住蔬菜营养
  文/晓禾
  在家做饭,如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。
  因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素,而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。
  维生素C不但怕热,还怕金属。在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来,金属就会加速维生素C的氧化,破坏其活性。所以,手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜,小白菜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手撕。 
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