饮食常识

吃不够的玉米山芋粥

  一看到山芋,我就会想起知堂老人在《生活的况味》中说的:“至于白薯自然煮的烤的都好,但是我记得那玉米面糊里加红番薯,那是台州老百姓通年吃了借以活命的东西,小时候跟了台州的女佣人吃过多少回,觉得至今不能忘却。”
  在很多人眼里,山芋是荒年救命的食物,有些人提起来就会反胃;而在我家,山芋却是一生珍爱的美食。
  儿时,只要山芋上市,我家的餐桌上顿顿都会山芋飘香。早晚是热气腾腾的香喷喷、金黄黄的玉米山芋稀饭。中午干饭锅上蒸着一圈白色或黄色的山芋片,脆脆的、甜甜的。菜锅里烧的是山芋丁、土豆丁、豆腐丁的大杂烩。有时锅底的余灰里还藏着几个烤得焦黄外皮的山芋,那都是挡不住的诱惑。
  无论是放学到家,还是帮母亲拾棉花,或者从地里掰玉米棒回来,只要远远地闻到玉米山芋粥的清香,积攒了一天的疲劳感都随着那股清香飘向远方。
  一家人围坐桌前吃着山芋喝着玉米粥是冬季最温暖的回忆。我喜欢双手抱碗,热粥刺激着我早已冻僵的小手,小手很快灵活起来。夹起一块山芋,咬上一口,甜甜的、香香的、暖暖的,暖流立刻在全身流淌,身体也活络起来。接着,我就把山芋一块块地夹碎,用筷子顺时针搅拌,山芋和玉米面慢慢融合。甜美的山芋里融合了玉米面的醇香,香味更浓,甜味更美,我总会吃得腰肥肚圆,心满意足。
  山芋不但美味,还有很高的营养价值。据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载,山芋有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说山芋:“味甘,性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”而玉米也因为含有大量的镁,能加强肠壁蠕动,促进人体消化,所以是天然的减肥佳品。父母都年近八旬,可是仍精神抖擞,没有“三高”等毛病,这应该感谢玉米山芋粥的多年呵护。
  现在的街头,处处可见烤山芋的摊子。焦黄的外皮让我想起“新月派”代表诗人之一的朱湘老师在《咬菜根》里说过“给我一个刚出灶的烤白薯,我是百事可做的;甚至叫我将那金子一般黄的肉通通让给你,我都做得到。唯独一件事,我却不肯做,那就是把烤白薯的皮也让给你;它是全个烤白薯的精华,又香又脆,正如那张红皮,是全个红烧肘子的精华一样”。
  每年冬季,玉米山芋粥的清香陪伴我,捧起一本书,伴着清香进入梦乡,人生足矣。
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