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营养知识:蛋白质的作用

蛋白质的作用蛋白质是所有动物细胞及体内各种体液(除胆汁及尿液外)的正常组成部分。人由胎儿发育为成人,都靠蛋白质来组成身体组织,加人体的肌肉、毛发等组织和器官无一不是由蛋白质形成的,如果对某种组织或器官的蛋自质供应受阻,就会发生疾病甚至死亡,蛋自质是供给机体器官与组织不断新生与修复的原料。而人体中氮的来源,只有从膳食中的蛋自质里获得,蛋白质的这种新生与修复作用是别的物质所不能取代的。

人体内许多具有生理功能的物质,如新陈代谢过程中具有催化和调解作用的酶、承担运输氧气的血红蛋自、进行肌肉收缩的肌凝蛋白、构成人体骨骼支架的胶原蛋自,以及相当数量的激素(荷尔蒙)、免疫抗体的形成都是蛋白质或蛋白质衍生物,都必须取材于食物中的蛋白质,这些调解生理机能的物质对保证人类正常生长生活尤为重要。

蛋白质在调解人体渗透压和体液酸碱平衡上,在遗传信息及许多重要物质的传递上都起重要作用。所以说蛋白质是生命存在的形式,也是生命的物质基础。

此外,身体所消耗的热能,也由蛋白质提供一部分,这是由于在体内新陈代谢进行中,蛋自质分解释放出部分热能,以及食物所提供的蛋白质,如果不符合机体需要或摄入的数量过多也将被分解放出热能。lg蛋白质在体内燃烧分解,可释放出4000卡路里的热能。

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