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香辣醉鸡食谱

香辣醉鸡原料:整鸡一支或盒装的鸡腿,鸡翅,香菜一个,,味精,豆瓣,酱油,白糖,熟芝麻,高度白,香料,干辣椒,花椒,,姜

香辣醉鸡食谱

香辣醉鸡做法
1、将鸡宰成小块,撒上拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用。将两头剥皮,然后用刀将每粒瓣一分为二。姜切片。香菜切成10厘米长的段,切节,洋葱切块,干辣椒切2厘米长的段。

2、锅里烧油至7层热(油要多),倒入四川豆瓣不停翻炒,待油豆瓣水份快炒干,油变深红色的时候,倒入事先准备好的蒜瓣,姜片,香料,干辣椒,花椒,不停翻炒,待香味出来后,倒入炸好的鸡块,然后加入少量酱油,一勺白糖,,高度白酒,翻炒后加入一碗清汤或清水,大火烧至收汁,然后加入葱,洋葱香菜,熟芝麻,味精,翻炒后起锅。

小贴士
1、香料就是日常经常用到的八角,山奈,桂皮,丁香,草果,茴香。不要加太多,否则会头晕,而且鸡的味道会变苦。

2、白酒只要满满的两酒盖那么多就行了(2KG的鸡),多了只会让鸡变苦。在国外的话,白色的高度VODAK,GIN,RUM酒都可以。

3、这道菜是麻辣味的,所以干辣椒和花椒的用量不能少。而且麻辣味的菜应该把盐加重点,盐是万味之主,盐味淡了其它什么香味都体现不出来的。

4、汁一定要收干,否则鸡的味道不够浓郁。


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